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Hosea Ratschiller gelingt mit „Ein neuer Mensch“ ein kabarettistisches Kabinettstückchen. Von Peter Geiger

Hosea Ratschiller gelingt mit „Ein neuer Mensch“ ein kabarettistisches Kabinettstückchen.
Von Peter Geiger

22. September 2020

13:00 Uhr

Regensburg.Die beliebteste Einleitungsformel gönnerhafter Kabarettkritiken dürfte wohl die sein, dass der soeben zu Rezensierende „gar nicht viel braucht“. Es reichten ihm nämlich schon ein kleiner Tisch, ein Glas Wasser und das Mikro, um seine Performance erfolgreich gestalten zu können. Mehr Regionales. Mehr Fakten.Mehr Hintergrund. Mit M-Plus erleben Sie die ganze digitale Vielfalt Ihres Medienhauses Zugriff auf alle Online-Artikel
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Saftig, aromatisch, lecker: So geht Tomatensoße. 22. September 2020 um 09:28 Uhr Susanne Umbach Foto: Stefan F. Saemmer Nudeln mit Tomatensoße sind bei Groß und Klein beliebt. Als Arrabiata oder mit Kräutern wie Basilikum gewürzt, kommt diese Mahlzeit in vielen Haushalten regelmäßig auf den Tisch. Besonders fix geht es, wenn man auf fertige Produkte zurückgreift. Tomaten in Dose, Glas oder Tetrapak gibt es geschält, kleingeschnitten oder ganz, gewürzt oder pur. Schnell fühlt man sich damit nach Italien versetzt, verspricht doch die Aufmachung der Etiketten oft ein mediterranes Flair. Doch stammten die Tomaten tatsächlich aus Italien? Eher nein, oft kommt die Rohware aus fernen Ländern wie China. Darüber erfahren Konsumenten allerdings meist nichts. Denn im Gegenteil zu roh angebotenem Obst und Gemüse, muss keine Herkunftsangabe erfolgen, wenn die frische Ware weiterverarbeitet wird. Eine Firmenadresse aus Italien sagt also nichts darüber aus, ob die Tomaten dort geerntet oder nur zu Konserven verarbeitet wurden. Nur wenn ausdrücklich „italienische Tomaten“ auf dem Produkt steht, ist die Herkunft sicher. Die Anschrift auf der Verpackung hingegen kann vom Hersteller, Verpacker oder Verkäufer sein. Ein großes Manko, finden wir Verbraucherschützer. Wer genau wissen will, woher „sein Tomaten-Püree“ stammt oder gar heimische Ware bevorzugt, kann selber aktiv werden: Wie wäre es, eine größerer Menge Soße aus frischen, erntereifen Tomaten zu kochen. Unser Rezept für etwa drei Gläser à 500 ml:

- 5 kg saftige, reife Tomaten - einige Stängel Rosmarin - etwa 60 bis 80g weitere Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian) - mehrere Knoblauchzehen (mindestens 10-15) Zunächst werden Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin gehackt und in einem großen Topf in Olivenöl angebraten, dann kommen die zerkleinerten Tomaten dazu. Die Masse für mindestens eine Stunde zugedeckt köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Die restlichen gehackten Kräuter hinzugeben, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Das Ganze wird püriert. Das hat den Vorteil, dass das lästige anfängliche Enthäuten der Tomaten wegfällt. Die fertige Soße kann in die zuvor mit kochendem Wasser sterilisierten Twist-Off-Gläser abgefüllt werden. Die Gläser fest zudrehen. Wenn die im Glas verbleibende Luft abkühlt, stellt sich ein Vakuum ein: Der Deckel geht mit einem Plopp etwas nach innen. An einem kühlen, dunklen Ort lässt sich die Tomatensoße für mindestens drei Monate lagern. Wenn die fertig gewürzte Soße heiß in ganz saubere Gläser mit Drehverschluss wie Twist-Off-Gläser eingefüllt wird, hält sie sogar bis zum Winter. Übrigens: Hohe Temperaturen beim Kochen können dem roten Farbstoff Lykopin nichts anhaben. Im Gegenteil: Erhitzen und Zerkleinern schließt die Fruchtzellen auf, der sekundäre Pflanzenstoff ist besser verfügbar. Das ist gut so, denn Lykopin werden gesundheitsfördernde Effekte nachgesagt. Susanne Umbach ist Ernährungsberaterin der Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz.  www.volksfreund.de/kolumne Zu Tisch: Pommes mit Hagebuttenketchup und andere kulinarische Überraschungen im neuen Dorfhus Gupf in Rehetobel Im Dorfhus Gupf kann man mit fast jedem Budget köstlich essen. Eine Bratwurst wird ebenso serviert wie ein Tomahawk-Steak für 200 Franken. Die Küche ist bodenständig wie originell. Und nicht nur Fleisch und Käse, sondern auch die Massivholzmöbel stammen aus dem Appenzellerland. Geschäftsführer Kay Mauretter (links mit Flasche) und Chefkoch Pedro Ferreira vor der Showküche. Der Grill aus Amerika wird mit dreijährigem Buchenholz eingefeuert. Es gebe nur drei davon in der Schweiz: In Zürich, Zermatt und Rehetobel. Bild: Melissa Müller (14. September 2020) Das neue Dorfhus Gupf, vor zwei Monaten in Rehetobel eröffnet, wird von Gästen überrannt. «Es hat einschlagen wie eine Bombe!», sagt Geschäftsführer Kay Mauretter. Am Samstagabend konnten wir keinen Tisch ergattern – dafür an einem Montag. «Gupf»-Besitzer Migg Eberle hat über 12 Millionen Franken in das neue Hotel-Restaurant im Dorf investiert. Das Dorfhus Gupf ist auch ein Hotel. Bild: Karin Erni (22.Juni 2020) Sein Credo: «Wir wollen alle ansprechen, vom Bauarbeiter bis zum Banker.» Das spiegelt sich auch in der Bandbreite der Preise: Von der Bratwurst für 19.50 Franken bis zum Tomahawk, einem irländischen Rind, für 200 Franken. Ebenso beim Wein: Ein Glas Zweigelt im Offenausschank kostet 6.50 Franken, die teuerste Magnumflasche ist für 30'000 Franken zu haben. Der Weinkeller ist mit 400 Magnumflaschen bestückt. «Kürzlich hatten wir zwei Hotelgäste, die an einem Tag drei solche Flaschen getrunken haben», erzählt Gastgeber Kay Mauretter. «Das Frühstück war dann wohl aspirinhaltig.» Bild: Felix Boekamp (14. September 2020) Während wir die Speisekarte studieren, reicht uns ein junger Kellner zur Begrüssung ein Holzbrett mit Sauerteigbrot und Mutschli mit Pfefferkörnern. Am Nachbartisch parlieren Businessmänner in weissen Hemden auf Englisch. Auch ein Musikverein macht es sich gemütlich. Und im Fumoir nebenan trinken Feuerwehrmänner ihr Bier. Der knackige Salat mit Radieschen, Cherrytomaten, Baumnüssen und Kürbiskernen ist mit einem hausgemachten Dressing beträufelt (9 Franken). Dazu teilen wir uns eine knusprige Pinsa aus Sauerteig, eine Art Pizza, die mit Burrata, Spinat und Kräutern belegt ist (22.50 Franken). Auch eine Pinsa mit Weisstannen-Forelle und Meerrettich (26.50 Franken) hätte uns gelockt. Die Pinsa (rechts) wird auf einem rustikalen Holzbrett serviert. Tischläufer und Servietten sind aus Naturleinen. Bild: Melissa Müller (14. September 2020) Beim Essen können wir den Köchen in der offenen Küche über die Schulter schauen und sehen, wie die Feuerflammen im Holzgrill züngeln. Jung und motiviert: Das Team im «Dorfhus Gupf». Bid: Felix Boekamp (14. September 2020) Gutes Timing Das Timing der Bedienung ist perfekt. Wir warten nie lange, werden aber auch nicht gehetzt. Die selbstgemachten Ravioli mit Steinpilzen sind nicht mit Ricotta, sondern mit Burrata und Spinat gefüllt und so schmackhaft, dass sie bereits zum Lieblingsgericht einiger Gäste avanciert sind (24 Franken). Sie schwimmen allerdings in Salbeibutter; eine üppige Kost. Das knusprige Mistratzerli im Gusseisenpfännchen (34 Franken) wird von einer geschmorten Selleriestange, Rüebli und Zucchetti aromatisch begleitet. Und von Rheintaler Pommes-frites, die für uns zum Höhepunkt des Abends gehören. Man tunkt sie in Hagebuttenketchup. Die Hagebuttenkonfi stammt von Teefee Franziska aus Wolfhalden, die Käse sind von Marcel Tobler in Schachen. Die Einrichtung ist ebenso regional geprägt. Die massiven Tische und Stühle hat die Schreinerei Koch aus Gonten aus Nussbaum gefertigt. Sogar die Coronawände aus Holz und Glas sind mit Wildrosenmuster verziert. Fazit: Essen vom Feinsten, eine junges, motiviertes Team und natürliche Materialien: So wird ein Restaurantbesuch zu einer kleinen Auszeit. Adresse Dorfhus Gupf Kirchstrasse 2, 9038 Rehetobel Telefon 071 878 70 00, www.dorfhus-gupf.ch Täglich von 8 bis 23.30 Uhr. Etliche Appenzeller Produkte; grosses Angebot an Fleischspezialitäten vom Grill. .


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